गाजर : पोषण तथ्य और स्वास्थ्य लाभ

कुरकुरे और स्वाभाविक रूप से मीठे, गाजर वास्तव में एक सुपरफूड है जिसमें स्वास्थ्य लाभ की एक विस्तृत श्रृंखला है। यह एक जड़ वनस्पति है जो अपियासी परिवार से संबंधित है। कुछ अन्य अपियासी सदस्य जीरा, पार्सले, आदि हैं। गाजर जंगली गाजर(डोकस कैरोटा) का एक घरेलू रूप है, जो यूरोप और दक्षिण-पश्चिमी एशिया में मूलतः पाया जाता है। खेती के प्रकार के आधार पर गाजर रंग और आकार में बहुत भिन्न हो सकता है। जबकि ओरिएंटल गाजर लंबे होते हैं, उपरी हिस्सा चपटा और पूंछ जैसा निचला हिस्सा; वहीं यूरोपीय गाजर गोल छोर के साथ बेलनाकार होते हैं। इसी प्रकार, यद्यपि यूरोपीय और एशियाई गाजर क्रमशः चमकीले नारंगी और केसरिया रंग की होती है, वे विभिन्न अन्य रंगों जैसे लाल, पीले, बैंगनी, या सफेद में भी पाए जा सकते हैं।

पोषण तथ्य

गाजर में पानी की मात्रा लगभग 86 प्रतिशत से 95 प्रतिशत तक हो सकती है, और खाद्य भाग में लगभग 10 प्रतिशत कार्बोहाइड्रेट होते हैं। गाजर में बहुत कम वसा और प्रोटीन होता है।

100 ग्राम गाजर में 41 कैलोरी होती है ; 0.9 ग्राम प्रोटीन; 9.6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट; 4.7 ग्राम चीनी; 2.8 ग्राम फाइबर; और 0.2 ग्राम वसा। इसके अलावा, गाजर में कई विटामिन और खनिज भी होते हैं, विशेष रूप से विटामिन ए, बायोटिन, विटामिन के, पोटेशियम और विटामिन बी 6।

गाजर सबसे बहुमुखी खाद्य पदार्थों में से एक है जो सभी संस्कृतियों द्वारा विभिन्न रूपों और विविधताओं में खाया जाता है, जैसे कि कच्चे, उबले हुए, पकाया हुआ, या यहां तक कि जूस।



स्वास्थ्य गुण

गाजर के कई स्वास्थ्य लाभ हैं जो आपको बेहतर जीवन जीने में मदद कर सकते हैं। उनमें से कुछ नीचे दिए गए हैं:

आंखों की सेहत को बढ़ाता है: आंखों की रोशनी बढ़ाने के लिए गाजर को सबसे अच्छा पारंपरिक उपाय माना गया है। ल्यूटिन और लाइकोपीन से भरपूर गाजर, आंखों की रोशनी और रात को दृष्टि बनाए रखने में मदद करता है। विटामिन ए की समृद्ध सामग्री स्वस्थ दृष्टि को बनाए रखने में भी मदद करती है। हालांकि गाजर पहले से मौजूद दृष्टि समस्याओं का इलाज नहीं करेगा, वे विटामिन-ए की कमी के कारण होने वाले दृष्टि मुद्दों से रक्षा कर सकते हैं। गाजर मोतियाबिंद और धब्बेदार अध: पतन के साथ-साथ रतौंधी से भी बचाता है, जो आंखों को अंधेरे में समायोजित होने से रोकते हैं।

दांतों और मसूड़ों के लिए फायदेमंद: गाजर, कई अन्य खाद्य पदार्थों की तरह, प्रकृति के टूथब्रश के रूप में कार्य करता है। इसके प्रमुख स्वास्थ्य लाभों में से एक यह है कि यह एक प्राकृतिक अपघर्षक के रूप में कार्य करता है जो पट्टिका और बचे हुए खाद्य कणों को दूर करता है। भोजन के अंत में गाजर का सेवन करने से दांतों की सड़न कम हो सकती है और खाने के दौरान आप अपने दांतों को सीधे ब्रश करने में सक्षम नहीं होने के दौरान मुंह को साफ कर सकते हैं। गाजर खाने से लार का उत्पादन भी उत्तेजित होता है जो पट्टिका को बनने से रोकने मंध मदद करता है।

कैंसर को रोकता है: गाजर कुछ सबसे सामान्य प्रकार के कैंसर जैसे कि कोलन, फेफड़े, प्रोस्टेट, स्तन और डिम्बग्रंथि के कैंसर के जोखिम को भी कम कर सकता है क्योंकि इसमें बीटा-कैरोटीनॉयड मौजूद होता है। अध्ययनों से पता चला है कि धूम्रपान करने वाले जो लोग गाजर नहीं खाते हैं, उनमें फेफड़ों का कैंसर होने का जोखिम उन लोगों की तुलना में 3 गुना होता है जो गाजर खाते हैं। गाजर का रस ल्यूकेमिया कोशिकाओं को मारने और उनकी प्रगति में बाधा डालने में भी मदद कर सकता है।

हृदय रोग से बचाता है: गाजर के प्रमुख स्वास्थ्य लाभों में से एक यह है कि इसके सेवन से हृदय रोग विकसित होने का खतरा कम हो जाता है। नीदरलैंड में एक अध्ययन से पता चला है कि जो लोग रोजाना आधा कप गाजर खाते हैं, उनमें हृदय रोग विकसित होने की संभावना काफी कम होती है।

वजन कम करने में सहायक: गाजर में घुलनशील और अघुलनशील दोनों तरह के फाइबर होते हैं, यह वजन घटाने के लिए एक उत्कृष्ट भोजन है। फाइबर को पचाने में सबसे लंबा समय लगता है और इस तरह आप पेट भरा हुआ महसूस करते हैं और अन्य अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों को खाने की इच्छा को कम कर देता है।

मधुमेह को रोकता है: यदि आप मधुमेह से पीड़ित हैं, तो स्वाभाविक रूप से मीठे स्वाद के बावजूद गाजर एक स्वस्थ विकल्प है। वास्तव में, आप अपने संतुलित आहार के हिस्से के रूप में नियमित रूप से गाजर खा सकते हैं। वे इंसुलिन प्रतिरोध को कम करने में मदद करते हैं और इस प्रकार रक्त शर्करा को विनियमित करने में मदद करते हैं। बीटा-कैरोटीन, गाजर में एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट मधुमेह के जोखिम को कम करता है। एक अध्ययन में, बीटा-कैरोटीन के निम्न स्तर वाले लोगों की तुलना में, रक्त में बीटा-कैरोटीन के उच्च स्तर वाले लोगों में 32 प्रतिशत कम इंसुलिन का स्तर पाया गया।

पाचन में सुधार: गाजर में फाइबर की समृद्ध सामग्री आपके पाचन तंत्र के उचित कामकाज को सुनिश्चित करती है। गाजर शरीर में पित्त उत्पादन को बढ़ाने में भी मदद करता है और शरीर द्वारा अवशोषित पोषक तत्वों के पाचन को बढ़ाता है।

गाजर का रस कब्ज के खिलाफ प्रभावी है क्योंकि यह आपके क्रमिक वृत्तों में सिकुड़नेवाला गति को नियमित रखने में मदद करता है, यदि दैनिक आधार पर सेवन किया जाता है। गैस्ट्रिक अल्सर के जोखिम को कम करने के अलावा, गाजर का रस आपको पेट और पेट के गंभीर रोगों से भी बचाता है।

रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करता है: गाजर पोटेशियम का एक समृद्ध स्रोत है जो आपकी धमनियों और नसों में रक्तचाप को कम करने या आराम करने में मदद करता है और शरीर में रक्त के प्रवाह और परिसंचरण में सुधार करता है। यह हृदय प्रणाली पर तनाव को कम करने में मदद करता है और बदले में, एथेरोस्क्लेरोसिस, स्ट्रोक और दिल के दौरे जैसी स्वास्थ्य समस्याओं के जोखिम को कम करता है।

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